غير لاصق بشكل طبيعي؟ كيف تعمل مقلاة شواء مقلاة الحديد الزهر

غالبًا ما يتساءل مشترو أدوات الطهي الجدد عما إذا كان من الممكن أن يكون الحديد الزهر غير قابل للالتصاق بدون طلاءات كيميائية. الإجابة المختصرة هي نعم، ولكن ليس على الفور. أ مقلاة شواء من الحديد الزهر يصبح تدريجيًا غير لاصق أكثر من خلال الاستخدام والتوابل. السطح ليس زلقًا مثل التيفلون منذ اليوم الأول. وبدلاً من ذلك، فإنه يطور خاصية إطلاق طبيعية مع مرور الوقت. إن فهم كيفية حدوث ذلك يساعد الطهاة على وضع توقعات واقعية وتجنب الإحباط.

أسطورة عدم الالتصاق الفوري

يعتقد الكثير من الناس أن الحديد الزهر يجب أن يكون بمثابة مقلاة حديثة غير لاصقة مباشرة بعد الشراء. هذه ليست الطريقة التي تعمل بها المادة. الحديد الزهر الخام له سطح خشن ومسامي. يمكن أن يلتصق الطعام بهذه المسام بسهولة، خاصة إذا كانت المقلاة باردة أو إذا كان الزيت غير كاف. تأتي الجودة غير اللاصقة من طبقة الزيت المتبلمر، المعروفة باسم التوابل، والتي تملأ المسام وتصبح ناعمة. يتم بناء هذه الطبقة ببطء مع كل استخدام. سيكون أداء المقلاة المستخدمة يوميًا لبضعة أشهر أفضل بكثير من المقلاة الجديدة تمامًا.

كيف يخلق التوابل الإصدار

عندما يتم تسخين الزيت على الحديد عند درجة حرارة أعلى من نقطة دخانه، تتفكك جزيئات الزيت وترتبط ببعضها البعض لتشكل سلسلة طويلة. تشكل هذه السلسلة طبقة صلبة مقاومة للماء وناعمة. لا يرتبط الماء والطعام بسهولة بهذا الفيلم. كلما كررت عملية التسخين أكثر، أصبح الفيلم أكثر سمكًا ونعومة. في النهاية، يأخذ السطح مظهرًا زجاجيًا داكنًا. يمكن أن ينزلق البيض عليها، وتطلق شرائح السمك دون تمزيق. هذا ليس طلاءًا مطبقًا في المصنع؛ إنها طبقة تنمو من خلال الطهي.

تقنية التدفئة المناسبة

حتى مع التتبيل الجيد، التقنية مهمة. لا يسخن الحديد الزهر بالتساوي عبر السطح بأكمله على الفور. سخني المقلاة ببطء على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة لمدة خمس إلى ثماني دقائق. اللهب المرتفع المفاجئ يمكن أن يخلق نقاطًا ساخنة. بمجرد أن تصبح المقلاة دافئة بالتساوي، أضف كمية صغيرة من الزيت أو الدهون. اتركي الزيت يسخن لمدة ثلاثين ثانية. ثم أضف الطعام. لا تحرك الطعام على الفور. اتركها تطهى دون إزعاج حتى تنفصل بشكل طبيعي عن السطح. يستغرق هذا عادة من دقيقة إلى دقيقتين. إذا حاولت التقليب مبكرًا جدًا، فسوف يلتصق الطعام ويتمزق.

الأطعمة التي تتحدى السطح

من المرجح أن تلتصق بعض الأطعمة أكثر من غيرها. يتطلب البيض، وخاصة البيض المخفوق، توابلًا سلسة جدًا وتحكمًا دقيقًا في الحرارة. يمكن أن تلتصق شرائح السمك منزوعة الجلد إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية. تتطلب العناصر النشوية مثل البطاطس أو كعك الأرز أيضًا زيتًا وافرًا وصبرًا. بالنسبة لهذه الأطعمة، فإن استخدام المزيد من الدهون والانتظار لفترة أطول قبل أن يساعد التقليب. في حالة حدوث التصاق، لا تفرك بقوة. بدلًا من ذلك، قم بتذويب المقلاة بقليل من الماء بينما لا تزال دافئة. غالبًا ما يتم رفع القطع العالقة بسهولة.

ماذا تفعل عند حدوث الالتصاق

الالتصاق لا يعني تلف المقلاة. فهذا يعني أن طبقة التتبيلة رقيقة أو أن درجة حرارة الطهي كانت متوقفة. بعد الطهي، نظفي المقلاة بلطف. استخدم فرشاة ناعمة أو مكشطة لإزالة البقايا. بالنسبة للبقع العنيدة، رشي الملح الخشن في المقلاة وافركيها بمنشفة ورقية. يعمل الملح كمادة كاشطة خفيفة دون تجريد التوابل. اشطفها وجففها جيدًا ثم ضع كمية صغيرة من الزيت قبل تخزينها. ستضيف جلسة الطهي التالية طبقة رقيقة أخرى إلى التوابل.

بالمقارنة مع المقالي المطلية

تعمل المقالي المطلية غير اللاصقة بشكل جيد لبضع سنوات ولكنها تتآكل في النهاية. يمكن أن تخدش طبقاتها أو تتقشر. في المقابل، تصبح مقلاة الشواية المصنوعة من الحديد الزهر أكثر مقاومة للالتصاق مع مرور الوقت، وليس أقل. لا يحتوي على أي مواد كيميائية صناعية قد تتحلل. الخاصية الطبيعية غير اللاصقة تصلح نفسها ذاتيًا: عندما تطبخ بالزيت، فإنك تضيف إلى التوابل. وهذا يجعل المقلاة أداة طويلة الأمد وليست منتجًا يمكن التخلص منه.

الصبر هو الشرط الرئيسي. وفي غضون أسابيع قليلة من الاستخدام المنتظم، يلاحظ معظم الطهاة تحسنًا واضحًا. بعد عدة أشهر، تعمل المقلاة كسطح موثوق به وغير لاصق بشكل طبيعي لمجموعة واسعة من الأطعمة.