مقلاة شواية من الحديد الزهر أداء حراري للطهي اليومي

كثير من الناس يشترون أ مقلاة شواء من الحديد الزهر لعشاء شرائح اللحم العرضي، ولكن يمكن للمقلاة التعامل مع أكثر من ذلك بكثير. أداء الحرارة - سعة حرارية عالية واستجابة بطيئة - يعمل بشكل جيد مع مجموعة من الوجبات اليومية. إن فهم كيفية عمل المقلاة على مواقد الطهي المختلفة وفي الفرن يساعد الطهاة على استخدامها بثقة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. المفتاح هو العمل مع خصائص المادة وليس ضدها.

سعة حرارية عالية: ميزة يومية

السعة الحرارية تعني مقدار الطاقة الحرارية التي يخزنها الوعاء. يحمل الحديد الزهر كمية كبيرة من الحرارة بالنسبة لحجمه. عند إضافة الطعام إلى المقلاة، تنخفض درجة الحرارة قليلاً فقط. يعد هذا مفيدًا لعناصر الطهي التي تأتي مباشرة من الثلاجة، مثل أفخاذ الدجاج أو شرائح لحم الخنزير أو الخضار المجمدة. المقلاة لا تفقد قوتها الحارقة. بالنسبة للأطعمة التي تحتاج إلى مظهر خارجي مقرمش، مثل فطائر البطاطس أو شرائح السمك المقلية، تنتج هذه الحرارة الثابتة قشرة ذهبية دون حرق الداخل.

الاستجابة البطيئة للحرارة: كيفية إدارتها

نفس الخاصية التي تساعد في الاحتفاظ بالحرارة تعني أيضًا أن المقلاة تسخن ببطء وتبرد ببطء. لا يمكنك رفع أو خفض درجة الحرارة بسرعة عن طريق ضبط الموقد. للتعامل مع هذا، قم بتسخين المقلاة مسبقًا على إعداد أقل مما قد تستخدمه في مقلاة رفيعة. ابدأ من متوسط ​​إلى منخفض وامنح المقلاة من خمس إلى ثماني دقائق حتى تسخن بالتساوي. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحرارة، قم بزيادة الإعداد تدريجيًا. إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا، أخرجها من الموقد لمدة دقيقة بدلاً من الانتظار حتى تبرد على اللهب.

توافق الموقد

على موقد الغاز، يلتف اللهب حول جوانب المقلاة، مما يوفر تسخينًا متساويًا إلى حد ما. ومع ذلك، فإن حواف مقلاة الشواء تعني أن الخطوط المرتفعة فقط هي التي تلامس الطعام؛ تتلقى الوديان حرارة مباشرة أقل. يمكن أن يتسبب ذلك في طهي غير متساوٍ إذا لم يتم تسخين المقلاة لفترة كافية. في الملف الكهربائي أو الموقد ذو السطح الأملس، تقتصر منطقة التلامس على قاع المقلاة. قم بالتسخين ببطء واترك المقلاة دون إزعاج لمدة ثماني دقائق كاملة. في الموقد التعريفي، يجب أن يكون للمقلاة قاع مسطح. تحتوي العديد من مقالي الشواء على قاعدة غائرة قليلاً؛ تحقق من التوافق قبل الاستخدام.

استخدام الفرن للوجبات اليومية

إحدى الميزات المفيدة لمقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر هي قدرتها على الانتقال من الموقد إلى الفرن. ضعي الطبق على النار لتحمير اللحم أو الخضار، ثم أدخلي المقلاة إلى فرن متوسط ​​الحرارة لإتمام عملية الطهي. تعمل هذه الطريقة جيدًا مع قطع الدجاج أو شرائح لحم الخنزير السميكة أو حتى الفريتاتا. تتعامل المقلاة مع درجات حرارة الفرن دون أي مشكلة. نظرًا لأن المقلاة تظل ساخنة لفترة طويلة بعد خروجها من الفرن، فإنها تحافظ أيضًا على دفء الطعام على الطاولة.

وصفات يومية تعمل بشكل جيد

الإفطار: سخني المقلاة على نار متوسطة. طهي لحم الخنزير المقدد أو النقانق حتى هش. نخرج اللحم، ونترك طبقة رقيقة من الدهن. كسر البيض في التلال. الدهون والسطح الساخن يخلقان حواف متموجة. نغطي المقلاة لمدة دقيقة لضبط سطح البيض.

الغداء: اصنعي شطيرة جبنة مشوية أو بانيني. قم بدهن الخبز بالزبدة، ثم ضعه على الحواف الساخنة، واضغط عليه باستخدام مقلاة ثقيلة أخرى أو قالب طوب مغلف بورق الألمنيوم. تخلق الحواف أخاديد تجعل الخبز أكثر هشاشة.

العشاء: قم بطهي أفخاذ الدجاج الخالية من العظم بحيث يكون الجلد لأسفل حتى يصبح الجلد بنيًا ومتشققًا. اقلب وأضف شرائح الفلفل والبصل إلى المقلاة. سوف تلتقط الخضار قطعًا بنية اللون من الدجاج. أكمل كل شيء في الفرن لمدة عشر دقائق.

اعتبارات الطاقة

نظرًا لأن الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة جيدًا، يمكنك إيقاف تشغيل الموقد لبضع دقائق قبل أن ينضج الطعام بالكامل. تستمر الحرارة المتبقية في طهي الوجبة. وهذا يوفر كمية صغيرة من الطاقة مع مرور الوقت. كما أن استخدام غطاء أو قطعة من رقائق الألومنيوم فوق المقلاة يحبس الحرارة ويقلل وقت طهي العناصر السميكة.

تعمل مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر بشكل موثوق للطهي اليومي بمجرد أن يتعلم الطباخ إيقاعه. الحرارة ثابتة، والمقلاة متينة، والنتائج متسقة. من البيض إلى الدجاج إلى الخضار المشوية، تنتمي هذه المقلاة إلى الدورة المنتظمة، وليس فقط في ليلة شرائح اللحم.