الحديد الزهر المطلي بالمينا ليس غير لاصق، وهذا جيد.

إذا اضطررت إلى اختيار نوع واحد فقط من أدوات الطهي لوضعها في مطبخي، فستكون من الحديد الزهر المطلي بالمينا.

يعمل الحديد الزهر المطلي بالمينا بشكل جيد على جميع مواقد الطهي، بما في ذلك موقد الحث الإيطالي الفاخر الخاص بي، كما أنه يوزع الحرارة ويحتفظ بها بشكل جيد للغاية. المينا ليس فقط للمظهر؛ فهو يحمي الحديد الزهر، مما يجعله مقاومًا للصدأ ولا يتفاعل مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم. إن وعاء الحديد الزهر المطلي بالمينا الأكثر شيوعًا هو الفرن الهولندي، وهو رائع لطهي الحساء واليخنات، وشوي قطع كبيرة من اللحم، وقلي الدجاج، وحتى خبز الخبز. في منزلي، يعتبر الحديد الزهر المطلي بالمينا أيضًا هو الحل المثالي للحصول على الفطائر المثالية وشرائح اللحم المشوية والجبن المشوي المقرمش.

المغزى من القصة هو أن الحديد الزهر المطلي بالمينا هو الأفضل لأنه متعدد الاستخدامات ومتين للغاية وسهل التنظيف. لكن لها جانبًا سلبيًا واحدًا: فهي لا تلتصق.

المفاهيم الخاطئة غير اللاصقة
في العام الماضي، عندما كنت أبحث عن مقالي من الحديد الزهر المطلية بالمينا لاختبارها، علمت أن الكثير من الناس يعتقدون أنهم سيصنعون عجة بنفس سهولة المقلاة التقليدية غير اللاصقة. من بين النماذج الأكثر شهرة والأعلى تقييمًا، جاءت كل المراجعات السلبية تقريبًا من شخص يشكو من التصاق الطعام بسطح الطهي.

الطبخ باستخدام حديد الزهر المطلي بالمينا
في حين أن معظم الأفران الهولندية تحتوي على خزف أبيض ناعم من الداخل، فإن المقالي المطلية بالمينا عادةً ما يكون لها سطح طهي داكن اللون ومزخرف قليلاً. عندما اختبرت 10 أوعية مختلفة، وجدت أن المينا ذات اللون الداكن والأكثر بنية قامت بعمل أفضل في تحمير الطعام وتقشيره. يساعد الملمس على منع الالتصاق لأنه يسمح لكميات صغيرة من الشحوم بالتحرك بين الطعام والسطح.

للحصول على أقصى استفادة من مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا، عليك اتباع بعض القواعد. بغض النظر عن شكل أو ملمس مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا من الداخل، فإن الطعام سوف يلتصق بها إذا لم تتركها تسخن بالكامل. عادة ما تكون خمس أو ست دقائق من التسخين المسبق كافية. ستواجه أيضًا مواقف صعبة إذا حاولت تخطي الزبدة أو الزيت.

من ناحية أخرى، لا يتطلب الحديد الزهر المطلي بالمينا توابل، لذلك فهو سهل التنظيف والصيانة. مع القليل من الجهد، ستدوم أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا عالي الجودة مدى الحياة - وهذا أفضل من أي مقلاة غير لاصقة.