تعرّف على كيفية تتبيل مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر بشكل صحيح

تتطلب أداة المطبخ التي يمكن أن تدوم لعقود من الزمن روتينًا بسيطًا ولكنه مهم. لأصحاب أ مقلاة شواء من الحديد الزهر ، هذا الروتين هو التوابل. يجد العديد من الطهاة في المنزل أن مقاليهم لزجة أو صدئة أو يصعب طهيها لمجرد أن طبقة التوابل لم يتم بناؤها أو صيانتها بشكل صحيح. إن فهم العملية يحول المقلاة ذات المظهر الخشن إلى سطح طهي يمكن الاعتماد عليه.

لماذا يهم التوابل

التتبيل لا يتعلق بإضافة الملح والفلفل. يشير إلى طبقة الزيت المبلمر التي ترتبط بسطح الحديد. تخدم هذه الطبقة غرضين. أولاً، يحمي المعدن من الرطوبة والأكسجين اللذين يسببان الصدأ. ثانيًا، فهو يخلق سطحًا أكثر سلاسة للطهي ويطلق الطعام بسهولة أكبر. بدون توابل، المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي مجرد حديد خام يصدأ بسرعة ويلتصق بكل شيء تقريبًا. مع التتبيل المناسب، تصبح نفس المقلاة بمثابة العمود الفقري اليومي.

العلم وراء الطبقة

عندما يتم تسخين الزيت إلى ما بعد نقطة الدخان في طبقة رقيقة من الحديد، تتحلل الأحماض الدهنية ويعاد تنظيمها لتشكل طبقة صلبة تشبه البلاستيك. هذا الطلاء غير قابل للذوبان في الماء ولا يمكن غسله بالصابون المعتدل. يملأ المسام المجهرية لسطح الحديد الزهر. مع مرور الوقت، تتراكم طبقات متعددة وتخلق لمسة نهائية داكنة وناعمة. هذا هو السبب في أن مقالي الحديد الزهر القديمة والمستخدمة جيدًا يمكن أن تبدو لامعة وأداءها مماثل تقريبًا لأواني الطهي غير اللاصقة. العملية بطيئة وتتطلب الصبر، لكنها لا تتطلب مهارات خاصة.

ما تحتاجه

لتتبيل مقلاة في المنزل، اجمع بعض الأدوات المنزلية. أي زيت طهي عالي الدخان يعمل. تشمل الأمثلة الزيوت النباتية أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو زيت بذور الكتان. تجنب الزبدة أو الدهون قليلة الدخان لأنها تحترق وتصبح لزجة. ستحتاج أيضًا إلى مناشف ورقية أو قطعة قماش قطنية نظيفة، أو ورقة خبز أو ورق ألومنيوم لالتقاط القطرات، وفرن. هذا كل شيء. ليست هناك حاجة إلى مواد كيميائية أو أدوات خاصة.

عملية التوابل خطوة بخطوة

قم بتنظيف المقلاة أولاً. إذا كانت المقلاة جديدة، اغسلها بالماء الدافئ وكمية صغيرة من صابون الأطباق المعتدل. استخدم اسفنجة أو فرشاة صلبة لإزالة أي بقايا من المصنع. جفف المقلاة بالكامل بمنشفة.

ضعي طبقة رقيقة جدًا من الزيت. صب بضع قطرات من الزيت على المقلاة. انشرها على السطح بأكمله، بما في ذلك الجزء السفلي والمقبض. ثم خذ منشفة ورقية جافة وامسح بها أكبر قدر ممكن من الزيت. يجب أن يبدو السطح لامعًا وليس رطبًا. يخلق الزيت الزائد بقعًا لزجة أثناء الخبز.

تسخين المقلاة رأسًا على عقب في الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة معتدلة - حوالي 375 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية إلى 205 درجة مئوية). ضع صينية الخبز على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات. ضع المقلاة رأسًا على عقب على الرف الأوسط. أخبز لمدة ساعة واحدة. ثم أطفئ الفرن واترك القالب يبرد من الداخل.

كرر مرتين أو ثلاث مرات. تعمل طبقة واحدة، لكن الطبقات المتعددة تنتج لمسة نهائية أكثر متانة. بالنسبة للمقلاة الجديدة، ستكون جولتان أو ثلاث جولات من التوابل مفيدة. بين الجولات، اترك المقلاة تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم ضع طبقة رقيقة أخرى من الزيت واخبزها مرة أخرى.

الحفاظ على الموسم مع مرور الوقت

بعد كل جلسة طهي، نظفي المقلاة دون إزالة التوابل. تجنب الغسل العنيف باستخدام الصوف الفولاذي. بدلًا من ذلك، استخدم فرشاة أو مكشطة لإزالة الطعام العالق. إذا لزم الأمر، اشطفيه بالماء الساخن وافركيه بكمية صغيرة من الصابون. جفف المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقة. بينما لا تزال المقلاة دافئة، ضعي قطرة من الزيت وامسحيها على سطح الطهي. هذه الخطوة السريعة بعد التنظيف تحافظ على صحة التوابل.

متى يتم إعادة الموسم

حتى مع العناية الجيدة، قد تظهر على التوابل علامات التآكل. المظهر غير المكتمل أو البقع الرمادية الباهتة أو الصدأ الخفيف يعني أن الوقت قد حان لإضافة طبقة جديدة. لا تحتاج إلى تجريد المقلاة بالكامل. ما عليك سوى غسلها وتجفيفها ثم وضع طبقة زيتية رقيقة ثم خبزها لمدة ساعة واحدة. بالنسبة للصدأ الشديد أو البقايا اللزجة، قد تكون هناك حاجة إلى تنظيف أعمق باستخدام مادة كاشطة خفيفة، تليها إعادة التتبيل بالكامل.

تقوم مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر بإخراج الطعام بسهولة، وتقاوم الصدأ، وتتحسن مع تقدم العمر. تستغرق العملية بضع ساعات من وقت الفرن ولكن القليل جدًا من العمل النشط. بمجرد أن تصبح عادة التتبيل أمرًا روتينيًا، تصبح المقلاة رفيقًا موثوقًا به لسنوات عديدة.