الحديد الزهر مقابل أواني الطبخ الخزفية: ما هو المناسب لك؟

تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر
فما هي بالضبط تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر؟ وهي في الأساس أواني طهي مصنوعة من الحديد المنصهر الذي يُسكب في قالب رملي لتشكيل شكله. يعد الحديد الزهر مادة شائعة في تجهيزات المطابخ نظرًا لقدرته على توزيع الحرارة بالتساوي، مما يجعله مثاليًا للوصفات التي تتضمن الحرق والقلي والتحمير.

كما أنه أيضًا الخيار الأفضل للأطباق التي تتطلب أوقات طهي طويلة مثل اليخنة والمحمصة. تأتي أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام، ومن أبرزها مقلاة الحديد الزهر، والفرن الهولندي من الحديد الزهر، وأواني الشواء المصنوعة من الحديد الزهر.

تجهيزات المطابخ السيراميك
عندما تفكر في أواني الطبخ الخزفية، قد تفكر في أواني الطبخ الخزفية النقية المصنوعة من الطين، أو أنها من الخزف الحجري. ولكن هذا ليس هو الحال. أواني الطبخ الخزفية الحديثة هي في المقام الأول أواني طهي معدنية، وهي مطلية بعدة طبقات من السيراميك غير السام الذي يؤدي بشكل طبيعي إلى لمسة نهائية ناعمة.

وبصرف النظر عن ذلك، فإن ما يجعلها شعبية هو تنوعها، ومتانتها، وتصميمها الجذاب. تعتبر أواني الطبخ هذه الخيار الأمثل للكثيرين عندما يتعلق الأمر بطهي الأطعمة الحساسة مثل الدجاج والأسماك والخضروات. تتوفر أواني الطهي هذه عادةً على شكل قطع أواني طهي يومية مثل المقالي والمقالي وأواني المرق والأوعية المقاومة للحرارة.

الآن بعد أن عرفنا ما هي أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك، دعونا نتعمق في العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار قبل اتخاذ قرار بشراء أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر أو أواني الطهي الخزفية.

13 عاملاً يجب مراعاتها قبل شراء أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر وأدوات الطبخ الخزفية
تسمح خصائص أواني الطبخ الخزفية غير اللاصقة بإطلاق الطعام بسهولة.
1. غير لاصقة
تقليديًا، تحمل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر عيبًا كبيرًا في المنطقة غير اللاصقة حيث تميل إلى الالتصاق. لذلك قامت الشركات الرائدة في تصنيع أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر بتصنيع أواني طهي مصنوعة من الحديد الزهر غير قابلة للالتصاق مع طبقة من المواد غير اللاصقة التي تمنع الطعام من الالتصاق على سطحها. يُعرف هذا النوع من المواد غير اللاصقة عمومًا بالحديد الزهر المطلي بالمينا، لكنه عادةً ما يأتي بسعر باهظ.

تتميز أواني الطبخ الخزفية بلمسة نهائية ناعمة ولامعة تؤدي بشكل طبيعي إلى سطح غير لاصق لسهولة الفك. وهذا يجعلها رائعة للأطباق التي تكون عرضة للالتصاق بسهولة مثل الفطائر والأسماك والبيض. هناك نقطة إضافية أخرى في خصائصه غير اللاصقة وهي أن سطحه لن يتقشر أو يتقشر مثل معظم أواني الطبخ القياسية غير اللاصقة.

يتم تقديم الحساء في فرن هولندي من الحديد الزهر المطلي بالمينا لإبقائه ساخنًا.
2. الاحتفاظ بالحرارة وتوزيع الحرارة
بعد ذلك، سنلقي نظرة على أحد الاختلافات الرئيسية التي تميز كلا من أواني الطهي. تتمتع أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر بالقدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة من الوقت، مما يضمن أداءً جميلاً للطهي البطيء.

لكن يجب على الطهاة المنزليين والمبتدئين أن يضعوا في اعتبارهم أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لخفض الحرارة مما قد يؤثر على خطط الطهي إذا وصلت عن طريق الخطأ إلى حرارة عالية جدًا على الموقد.

ومع ذلك، فإن أواني الطبخ الخزفية لا تحتفظ بالحرارة مثل أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر، مما يجعلها مناسبة للأطباق التي لا تتطلب أوقات طهي طويلة. إذا كنت تقوم بانتظام بطهي أطباق بسيطة مثل الخضروات المقلية أو المعكرونة أو حتى الأطباق الرقيقة مثل وصفة الزلابية اللذيذة، فإن أواني الطبخ الخزفية هي خيار أكثر ملاءمة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.

شيء آخر يجب ملاحظته هو توزيع الحرارة بين كلا النوعين من أواني الطهي. الحديد الزهر ليس موصلًا ممتازًا للحرارة بسبب بنيته، مما يجعله يوزع الحرارة بشكل غير متساوٍ. في حين أن أواني الطبخ الخزفية قد لا تكون الأفضل في الاحتفاظ بالحرارة، إلا أنها تسخن بالتساوي وبسرعة.

3. المتانة
نظرًا لطبيعتها القوية والثقيلة، فإن البناء المعدني الكامل لأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر يجعلها متينة للغاية وتدوم طويلاً. ولهذا السبب غالبًا ما ترى المعسكرين يقومون بالطهي في الهواء الطلق باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر بفضل متانتها وقوتها. نفس المتانة تسمح لها بالاستمرار مدى الحياة مع العناية الصحيحة، لتصبح قطعًا موروثة عائلية للجيل القادم.

لن تجد نفس المستوى من المتانة مع أواني الطبخ الخزفية حيث أن الطبقة الخارجية يمكن أن تتشقق بسبب سوء التعامل. يوصى باستخدام الأواني الخزفية في الداخل. ومع ذلك، مع العناية المناسبة، سوف تدوم أواني الطبخ الخزفية لسنوات عديدة.

سوف يصدأ الحديد الزهر إذا لم تتم صيانته بشكل صحيح مع التوابل العادية.
4. صيانة تجهيزات المطابخ
إذا كنت قد سمعت أو قرأت "هذه المقلاة تتطلب توابل" أثناء النظر إلى أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر وفكرت في الأمر حرفيًا، فنحن هنا لوضع الأمور في نصابها الصحيح. تتطلب أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر صيانة أكثر قليلاً من أواني الطهي الخزفية لأنها تحتاج إلى تتبيلها بانتظام.

يتضمن ذلك وضع طبقة رقيقة من الزيت على أواني الطهي، وتسخينها لمدة ساعة تقريبًا، ثم تركها لتبرد. ويوصى بالقيام بذلك بعد كل استخدام للحفاظ على حالة الطهي المثالية ومنع الصدأ.

شيء آخر يجب أن نتذكره هو الصدمة الحرارية، أسوأ كابوس للحديد الزهر. اسمح دائمًا للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر أو وعاء الحديد الزهر بالتبريد بشكل طبيعي عن طريق غمرها في الماء البارد لتجنب الصدمة الحرارية.

سيجد الطهاة والعائلات الذين لا يحتاجون إلى صيانة منزلية أن أواني الطبخ الخزفية هي الخيار الأفضل لأنها لا تحتاج إلى تتبيلها. كل ما عليك فعله هو وضعها في غسالة الأطباق أو غسلها يدويًا بسرعة لتكون جاهزة للاستخدام التالي. على عكس الحديد الزهر، تتميز أواني الطهي المطلية بالسيراميك بدرجة معينة من المقاومة ضد الصدمات الحرارية بسبب طلاءها الخزفي. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك كشف الأمر على هذا النحو.

لمزيد من النصائح حول الحفاظ على أواني الطبخ غير اللاصقة، يمكنك قراءة مقالتنا التي توضح بالتفصيل كيفية العناية بأواني الطبخ غير اللاصقة.

5. المواد الكيميائية غير السامة
أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر مصنوعة من الحديد، مما يجعلها مادة غير سامة بشكل طبيعي. لا يطلق أي مواد كيميائية أو سموم ضارة عند تسخينه. ولكن من المعروف أن الحديد الزهر رخيص الثمن يتسرب منه المعادن الثقيلة أثناء عملية الطهي. لذلك هذا بالتأكيد شيء يجب أن نأخذه في الاعتبار.

أواني الطبخ الخزفية أيضًا غير سامة لأنها غير مصنوعة من مواد كيميائية ضارة مثل PTFE وPFOA المثيرين للجدل. وهذا يجعل أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك خيارات غير سامة وآمنة وصحية للطهي.

6. تفاعل الطبخ
تعد التفاعلية عاملاً مهمًا يجب مراعاته عندما يتعلق الأمر باختيار أواني الطهي. تتفاعل بعض المعادن مثل الألومنيوم والنحاس مع الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم، مما يؤدي إلى طعم معدني.

أواني الطبخ التقليدية المصنوعة من الحديد الزهر عرضة للتفاعلات الحمضية، مما يجعلها غير مناسبة للوصفات التي تتطلب مكونات حمضية. لكن أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا قادرة على منع الطعم المعدني بسطحها المطلي بالمينا.

أواني الطبخ الخزفية مصنوعة من السيراميك، مما يجعلها غير قابلة للتفاعل بشكل طبيعي مع المكونات الحمضية. وهذا يعني أنه يمكنك طهي الأطعمة الحمضية بأمان وتقليل الصلصات دون خوف من تسرب أي طعم معدني إلى طبقك. كما أن خصائصه غير التفاعلية تجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية ناجمة عن الحديد الزائد الذي قد يتسرب من الأطعمة الحمضية الموجودة على الحديد الزهر.

7. المظهر
غالبًا ما تأتي أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر الكلاسيكية والريفية بأشكال وألوان تقليدية مثل الأسود والبني. في حين أن بعض أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا تأتي بألوان نابضة بالحياة، فإن معظم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تتميز بشكل طبيعي بلمسة نهائية خشنة ومزخرفة.

من ناحية أخرى، سيكون من الصعب عليك العثور على أواني طهي سيراميكية باهتة أو قبيحة. يشتهر هذا النوع من أواني الطهي بمجموعة واسعة من الألوان والتصميمات، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يرغبون في إضافة لمسة مميزة إلى مطبخهم. كما أنها تتميز عادةً بمظهر عصري وأنيق مع سطحها الأملس وزواياها المصممة ببراعة لتكون بمثابة قطعة مميزة.

8. الوزن
تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة بشكل لا يصدق. في بعض الأحيان، يمكن أن يكون وزنه وحده هو العامل الحاسم في تحديد ما إذا كان اختيارًا مناسبًا لمنزلك. إذا كنت تخطط للطهي بانتظام، فسيصبح وزنه مرهقًا بمرور الوقت. ومع ذلك، فإن وزنه هو ما يمنحه قدرة قوية على الاحتفاظ بالحرارة.

أولئك الذين يخططون للطهي بانتظام سوف يسعدون بالطبيعة الخفيفة الوزن لأواني الطبخ الخزفية. فهو يغطي وزنًا كافيًا لضمان عدم حرق طعامك بسهولة، ولكنه خفيف بما يكفي للاستخدام اليومي السلس.

9. براعة
ستستمتع المنازل التي تقوم بانتظام بالطهي عالي الحرارة مثل القلي العميق والشوي والتحميص بوجود أواني طهي من الحديد الزهر في المطبخ. متانتها تسمح لها بتحمل مستويات عالية من الحرارة دون أي آثار سلبية.

إذا كنت لا تقوم بالطهي بانتظام باستخدام حرارة عالية، فإن أواني الطبخ الخزفية تعد خيارًا رائعًا لأنها يمكنها التعامل مع مجموعة واسعة من المكونات الحساسة لطهي الطعام بسهولة. والأكثر من ذلك، إذا كانت أواني الطبخ الخزفية المعنية تأتي بمقابض من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية. في النهاية، يُظهر كلا النوعين من أدوات الطهي تنوعًا حيث يمكن تقديمهما مباشرة من أعلى الموقد إلى الفرن إلى الطاولة.

أواني السيليكون هي الزوج المثالي لأواني الطبخ الخزفية.

10. أنواع الأدوات المناسبة
هناك عامل آخر يجب مراعاته وهو الاختلافات في أنواع الأدوات المناسبة. متانة أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر تسمح لها بتحمل جميع أنواع الأدوات، حتى الأدوات المعدنية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ!

ومع ذلك، أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا موجودة في الصورة، فمن الأفضل تجنب الأدوات المعدنية والتمسك بالأواني الخشبية والسيليكون والنايلون بدلاً من ذلك. وذلك لأن المينا عرضة للخدوش التي قد تتسبب في صدأ الحديد الزهر عند تشقق المينا.

وفي الوقت نفسه، تعتبر أواني الطبخ الخزفية أكثر حساسية ويوصى باستخدامها فقط مع الأدوات غير المعدنية مثل السيليكون والنايلون والأواني الخشبية. يمكن للأدوات المعدنية أن تخدش أو تلحق الضرر بطبقة السيراميك، مما يقلل من فعاليتها وعمرها الإجمالي. من المهم استخدام الأدوات المناسبة لأواني الطهي المعنية لأنها تساعد في الحفاظ على أواني الطهي الخاصة بك في حالة رائعة لسنوات.

11. توافق الموقد التعريفي
تحتوي معظم المنازل الأسترالية الحديثة في كثير من الأحيان على موقد يعمل بالحث الحراري لأنه يناسب طراز المطبخ الحديث. كما أنه خيار أكثر أمانًا من استخدام موقد الغاز لأنه يقوم فقط بتسخين أواني الطهي التعريفي الموضوعة عليه، مما يجعله الخيار المفضل للمنازل التي بها أطفال صغار. تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة بشكل عام لمواقد الحث لأنها مصنوعة من معدن مغناطيسي يقوم بتوصيل الحرارة من مواقد الحث.

ليست كل أواني الطهي الخزفية متوافقة مع مواقد الحث لأن بعضها لا يأتي بقاعدة معدنية مغناطيسية. إذا كنت تخطط للحصول على أواني طهي سيراميكية، تأكد من التحقق مما إذا كانت أواني الطهي التي تفكر فيها متوافقة على وجه التحديد مع الحث. وبدلاً من ذلك، يمكنك الاطلاع على مجموعة أدوات الطهي المطلية بالسيراميك من Cosmic Cookware والمناسبة أيضًا للاستخدام في مواقد الحث الحراري.

أواني الطبخ الخزفية آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق ولكن يمكن غسلها يدويًا أيضًا.

12. آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
بعد ذلك، سنأتي إلى السؤال الأكثر شيوعًا بين الأستراليين، "هل يمكن غسله في غسالة الأطباق؟". أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ليست آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق ويجب غسلها يدويًا. كما لا ينصح بغسل نظيرتها المطلية بالمينا في غسالة الأطباق. يعد وضع أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في غسالة الأطباق وصفة لكارثة لأن منظفات غسل الأطباق ستزيل سطحها غير اللاصق وتتركها عرضة للصدأ.

إذا كنت تبحث عن أواني طهي آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، فإن أواني الطبخ الخزفية ستكون أفضل خيار لك. ومع ذلك، لا ننصح بالتنظيف المتكرر في غسالة الأطباق للحفاظ على عمر أواني الطهي غير اللاصق. لكن كن مطمئنًا إلى أن خصائصه سهلة التحرير تجعله مثاليًا للأسر المزدحمة التي ليس لديها وقت إضافي لتنظيف الأطباق دون أي طهارة.

13. السعر
بشكل عام، تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، وخاصة المطلية بالمينا، أكثر تكلفة من أواني الطهي الخزفية. قد تفضل العائلات التي استقرت في منازلها الحديد الزهر حتى مع السعر الذي تم بناؤه لتدوم فيه. في حين أن الأزواج والعزاب الشباب الذين يعملون في المدينة والذين يميلون إلى التنقل في كثير من الأحيان قد يفضلون أواني الطبخ الخزفية ذات الأسعار المعقولة التي توفرها.